|
|
Apparecchiare la
tavola:
la tavola deve essere
apparecchiata con cura, rispettando un allineamento perfetto per
bicchieri, piatti e posate, tutto ciò che sta sulla tavola deve
essere netto e brillante per non danneggiare il colpo d'occhio della
mensa da parte dei commensali.
Tovaglia e tovaglioli:
la scelta della tovaglia non deve essere per niente casuale, deve
rispecchiare l'arredo del locale, dei servizi da tavola ma allo
stesso tempo anche dell'importanza degli ospiti. La tovaglia deve
essere sistemata accuratamente rispettando le dimensioni del tavolo.
I tovaglioli devono essere posti a destra del piatto piegati
semplicemente a rettangolo o triangolo, una piegatura particolare
porterebbe all'utilizzo delle mani sul tovagliolo, gesto non
igienico.
Posate: alla destra dei piatti
vengono posti coltelli e cucchiaio, le forchette a sinistra, le lame
dei coltelli devo essere rivolte verso i piatti. Si dispongono solo
le posate per la prima portata, per le successive si dovrà
provvedere di volta in volta.
Bicchieri: il numero massimo
di bicchieri è di quattro, il primo da sinistra è il bicchiere
dell'acqua, segue quello per il vino rosso di dimensioni medie, poi
quello per il vino bianco e infine il flute per lo spumante. I
bicchieri non devo essere posti in linea ma sfasati su due linee con
dietro il flute per lo spumante.
Saliere, olio e aceto: sale e
pepe non devono comparire sulla tavola apparecchiata ma devono
essere portati solo su richiesta dei commensali, anche olio e aceto
non sono necessari sulla tavola.
Padroni di casa:
la padrona di casa deve accogliere
con sorriso tutti gli invitati come se ciascuno fosse il più atteso,
deve intrattenersi anche solo per un breve dialogo con tutti gli
ospiti. Deve saper controllare il proprio atteggiamento e
minimizzare i possibili incidenti o inconvenienti. E' suo il compito
di guidare le conversazioni, sapendo allontanare argomenti spinosi o
imbarazzanti. Si deve assicurare che tutti i commensali abbiano il
bicchiere pieno e i fumatori il portacenere vicino. Il padrone di
casa deve aiutare la consorte nell'accogliere e assistere gli
ospiti. E' lui che deve occuparsi della scelta e del servizio
dell'aperitivo, dei vini, dei liquori, ma anche dei formaggi,
sapendo accostare i giusti vini.
Presentazioni:
le presentazioni dovrebbero essere tenute da
una terza persona che presenta la persona di minor riguardo a quella
di maggior importanza: l'uomo alla donna, la persona più familiare a
quella conosciuta meno, il giovane ai signori... Le signore
risponderanno ai saluti con un sorriso, mentre i signori con un
"molto lieto". Il primo a stendere la mano per salutare deve essere
la persona di maggior importanza, mentre l'altra persona aspetta
l'accettazione. Se la persona si trova seduta se uomo deve alzarsi
in segno di rispetto, mentre la donna solo se la persona presentata
è anziana.
Assegnazione dei
posti a tavola:
i posti a tavola posso
essere assegnati con un cartellino solo se si è in numero superiore
a otto, il titolo della persona può essere aggiunto ma solo nei
pranzi formali. I padroni di casa si siedono capotavola uno in
fronte all'altro, mentre i commensali siederanno alternati
uomo-donna, alla destra dei padroni di casa gli ospiti più
importanti. Nei pranzi familiari in presenza dei quattro suoceri, il
padrone di casa ha alla destra la suocera e alla sinistra la madre,
stessa cosa per la padrona di casa. Se una coppia invita una
persona, se uomo si siede alla destra della padrona, se uomo alla
destra del padrone. Se vi sono due coppie, le due signore una in
fronte all'altra. Nella disposizione degli ospiti si deve tenere
conto degli interessi comuni favorendo in tal modo la loro
conversazione.
Servire a tavola:
i piatti di portata vanno ricevuti da
sinistra, cominciando dall'ospite di riguardo, si prosegue con tutte
le signore e successivamente coi signori. Il vino va servito dopo il
primo antipasto, il bicchiere va sostituito col cambio del tipo di
vino. Prima del dessert è importante levare i bicchieri superflui. I
piatti vanno sostituiti ad ogni cambio di portata attendendo che
tutti i commensali abbiano finito, i piatti vanno tolti da destra.
Vanno serviti una sola volta: il brodo, la minestra, il formaggio e
la frutta. Le altre pietanze vanno servite due volte, evitando di
abbondare la prima volta per riprenderne una seconda in modo che non
ci sia una sola persona a tavola a farlo. Il pane sistemato nel
piattino va rimpiazzato prelevandolo dal cestino con una pinza o in
mancanza con un cucchiaio, anche il piattino del pane come i
bicchieri va tolto prima del dessert, assicurandosi di levare anche
le briciole sulla tovaglia. Caffè, liquori, bibite e cioccolatini
vanno serviti in salotto, il caffè va servito dalla padrona di casa
chiedendo ad ogni ospite la quantità di zucchero. Spetta invece al
padrone di casa servire i liquori e le bibite, mentre i cioccolatini
sono nuovamente compito della signora.
|
