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RUBRICA VINO A TAVOLA:
Cotechino in Galera:
1
cotechino da mezzo chilo, una fetta
di carne di manzo da 300 g., 100 g.
di prosciutto crudo affettato, 1
cipolla, olia extravergine di oliva,
brodo di care, Lambrusco di Sorbara,
sale.
Tipico
piatto rustico della cucina
emiliana. Portare il cotechino a
metà cottura per poi scolarlo e
spellarlo lasciandolo intero,
stendere la fetta di carne e deporvi
sopra il prosciutto a fettine. Porre
il cotechino al centro della fetta
di manzo, richiudere il tutto e
legarlo con un filo da cucina.
Deporre il rotolo di carne in una
teglia dopo aver soffritto la
cipolla in poco olio. Ricoprire il
rotolo col brodo e col lambrusco in
parti uguali, salare e far cuocere
per circa un'ora a fiamma bassa.
Servire in fine il cotechino
affettato.
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