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Il Panettone: la storia e la tradizione
Il Panettone e' un dolce di origine antica... nato secondo la tradizine come "pane dei signori" (dal francese pan de ton pane di "tono").
In realtà affnda le sue radici nell'ambiente popolare dove il suo nome sinificava semplicemente "pane grande".
Era un cibo speciale preparato solo in occasione del Natale. .
Il panettone era originariamente un grosso pane, alla preparazione del quale doveva sovrintendere assolutamente il padrone di casa: prima della cottura, doveva incidervi una croce usando un coltello in segno di benedizione. Il grosso pane veniva poi consumato dalla famiglia, solennemente riunita per la tradizionale "cerimonia del Ciocco".
La cerimonia delle antiche famiglie milanesi, durante la veglia di Natale, consisteva nel riunirsi attorno al focolare e, il padre o il capo di casa, fattosi il segno della Croce, prendeva un grosso ceppo, solitamente di quercia, lo adagiava nel camino, vi poneva sotto una piccola fascina di ginepro e accendeva il fuoco. Dopo aver versato il vino in un calice, n’aspergeva le fiamme e dopo averne sorseggiato lui per primo, lo passava poi agli altri membri della famiglia che, a turno, l'assaggiavano. Il padre gettava poi una moneta sul ceppo che divampava e successivamente distribuiva monete ai presenti, infine gli venivano portati tre grandi pani di frumento e, con gesto solenne, ne tagliava solo una piccola parte che veniva riposta e conservata sino al Natale successivo.
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SPECIAL IL MASCARPONE  - Vai alle ricette con il Mascarpone

Il mascarpone viene considerato un formaggio grasso anche se le caratteristiche organolettiche lo rendono un ingrediente particolarmente indicato per i dolci. Il mascarpone è prodotto con latte vaccino intero, a pasta molle, cruda, e la coagulazione è ottenuta aggiungendo alla crema di latte, aceto o acido tartarico, in modo da ottenere una cagliata con caratteristiche del tutto particolari.
Dopo 24 ore di riposo, il formaggio è pronto per il consumo.
100 g di prodotto contengono:
acqua - 44,5
proteine - 7,6
lipidi - 47,0
colesterolo - 125,0
kcal/100 g di sostanza edibile - 453
parte edibile/100g - 100,0
IL MASCARPONE e I SEMIFREDDI
Il mascarpone, con il suo alto contenuto di grassi, contribuisce a dare cremosità pur non agevolando l'incorporamento e la stabilità dell'aria nel composto. Viene infatti aggiunto abitualmente con gli aromi alla meringa, mentre la panna montata vi è incorporata delicatamente, per ultima. Nei semifreddi al mascarpone è buona norma ridurre la percentuale della panna, onde evitare di ottenere un prodotto finito eccessivamente grasso