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LA
CUCINA |
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I
PRODOTTI |
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CURIOSITA' e LINKS |
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RICETTE REGIONALI |
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La cucina lucana ripone le sue origini nella semplice tradizione popolare che
otteneva gli ingredienti da un territorio aspro e montagnoso. Di grande
importanza l'utilizzo delle spezie che arricchiscono e danno sapori a piatti
genuini e semplici. In molti piatti della cucina lucana si fa largo impiego del
peperoncino, che era un tempo l'elemento principale della dieta contadina.
Famosi sono i prosciutti lucani che affondano le origini sin dall'antichità e i
formaggi, primo fra tutti il caciocavallo. |
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Formaggi tipici:
CACIOCAVALLO SILANO DOP |
Scelti da noi: Ristoranti tipici
Dove
degustare le specialita' locali, preparate secondo le antiche
tradizioni...
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Basilicata: i prodotti
La pasta fatta in casa
Tradizionalmente lavorata a mano con farina di grano duro,
lievito, acqua e sale.
Gli strascinati , le manatelle, i maccaroni a ferrett (fusilli), le
ricchietelle (orecchiette), i cavatiedd (cavatelli) sono
questi alcuni dei capolavori gastronomici lucani
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Gli insaccati -
Salsicce, soppressate e capocolli
...
Se ne producono di qualità pregiate in tutte le zone interne della
Basilicata, possono essere fresche, stagionate o addirittura
conservate sott'olio o sotto sugna.
La
salciccia,
in molti luoghi d'Italia e' denominata "lucanica"o "lucanega" - a
testimonianza che questo insaccato ha la sua terra d'origine nella
Basilicata.
La pezzenta
è una
salsiccia il cui nome indica i suoi ingredienti. Si tratta della
cosiddetta salsiccia dei poveri fatta con gli scarti di
lavorazione del maiale. |
I
formaggi
Di ottima qualità, tra i quali figurano soprattutto quelli ricavati dal
latte di pecora e di capra.
Ottimi anche altre varietà lavorate ancora
con metodi tradizionali: ricotta, burrata, mozzarelle, scamorza,
manteca, provole, caciocavallo e cacioricotta.
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Le verdure ... i cruschi
Molto
utilizzate per accompagnare i piatti. Tra le ricette tradizionali: la mandorlata di peperoni e la cicoria in brodo.
Ottimi da accostarsi ad altri piatti, sia primi che secondi i
lampascioni, tipica cipolletta selvatica.
Grande impiego di melanzane cucinate in diversi modi: fritte, in
agrodolce, arrostite, in involtini.
I peperoni vengono fatti essiccare, macinati e
utilizzati nella preparazione di salumi e conserve. (Perché si secchino
bene i peperoni vengono infilati in lunghi spaghi e appesi ai muri esterni
delle case).
In alcune zone sono fritti nell'olio e vengono chiamati cruschi. (perche'
croccanti) |
I dolci
Dolci
tradizionali, preparati con ingredienti semplici.
I cauzunciell
“calzoncelli”
ripieni di crema di ceci, cacao amaro e zucchero ... i
mustazzuol
(mostaccioli) di Avigliano
(biscotti ripieni di zucchero e cioccolata) .... il
sanguinaccio preparato con sangue di maiale e al mosto
cotto, sono solo alcune delle varietà che si producono. Non
vanno dimenticati anche i
Taralli
all'Aviglianese.
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