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Gli insaccati -
Salsicce, soppressate e capocolli
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Se ne producono di qualità pregiate in tutte le zone interne della
Basilicata, possono essere fresche, stagionate o addirittura
conservate sott'olio o sotto sugna.
La
salciccia,
in molti luoghi d'Italia e' denominata "lucanica"o "lucanega" - a
testimonianza che questo insaccato ha la sua terra d'origine nella
Basilicata.
La pezzenta
è una
salsiccia il cui nome indica i suoi ingredienti. Si tratta della
cosiddetta salsiccia dei poveri fatta con gli scarti di
lavorazione del maiale.
I
formaggi
Di ottima qualità, tra i quali figurano soprattutto quelli ricavati dal
latte di pecora e di capra.
Ottimi anche altre varietà lavorate ancora
con metodi tradizionali: ricotta, burrata, mozzarelle, scamorza,
manteca, provole, caciocavallo e cacioricotta.
Le verdure ... i cruschi
Molto
utilizzate per accompagnare i piatti. Tra le ricette tradizionali: la mandorlata di peperoni e la cicoria in brodo.
Ottimi da accostarsi ad altri piatti, sia primi che secondi i
lampascioni, tipica cipolletta selvatica.
Grande impiego di melanzane cucinate in diversi modi: fritte, in
agrodolce, arrostite, in involtini.
I peperoni vengono fatti essiccare, macinati e
utilizzati nella preparazione di salumi e conserve. (Perché si secchino
bene i peperoni vengono infilati in lunghi spaghi e appesi ai muri esterni
delle case).
In alcune zone sono fritti nell'olio e vengono chiamati cruschi. (perche'
croccanti) |
