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PIATTI E
PRODOTTI TIPICI EMILIANI |
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La Piadina
Romagnola
"Io la giro,
e le attizzo con le molle
il fuoco sotto, finché stride invasa
dal color mite e si rigonfia in bolle;
e l'odor di pane empie la casa...[...]"
G. Pascoli
Le origini sono
molto antiche e povere: sostituto del pane quando le scorte
di questo fossero esaurite. E' un pane azzimo, i suoi
ingredienti sono di una semplicita' francescana: farina,
acqua e sale. Oggi è diventata un cibo tipico della Romagna,
seppure preparata con alcune diversità nelle diverse zone.
Si gusta con affettati, come il prosciutto, la
mortadella, il salame, il lardo... oppure con formaggi,
soprattutto freschi, accompagnata dall'ottimo Sangiovese di
Romagna. Si imbottisce in mille modi, con lo
squacquerone e rucola, con insalata di radicchi e cipolla
fresca, oppure farcita con pomodori e melanzane in gratè...
con la verza nel periodo invernale, con erbette di campo
tutto l'anno...
... la piadina è buona con tutto... ed anche da sola
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ACETO BALSAMICO
di MODENA
Una tradizione secolare per un condimento sublime. E' prodotto
interamente nella provincia di Modena, si ottiene da mosto di uva cotto,
dopo una lenta e naturale fermentazione senza alcuna aggiunta di sostanze
aromatiche. Ha un sapore dolce e agro, sapido con sfumature vellutate. Il
suo colore è bruno scuro carico e lucente, mentre il profumo
Culatello di Zibello
Prodotto tipico della
Bassa Parmense. Il nome culatello deriva dalla parte del maiale
dalla quale lo stesso viene ricavato. Le sue origini risalgono
al 1300 circa anche se bisogna aspettare il 1700 per avere
esplicite citazioni nei documenti sul culatello. E' uno dei più
raffinati salumi italiani, si ottiene dalla parte migliore della
coscia, speziata e stagionata per almeno 10 mesi. Il culatello
può essere conservato crudo in frigo. Il culatello ha un profumo
caratteristico, dolce, delicato
PARMIGIANO REGGIANO - Il re dei formaggi
Ha origini antichissime, nel 1350 era
citato dal Boccaccio nel suo Decamerone.
E si produce come 7 secoli fa, con la stessa cura e gli stessi
ingredienti... Viene prodotto dal migliore latte degli
allevamenti della zona, per produrre 1 kg di parmigiano
occorrono 16 litri di latte per poi attendere una stagionatura
di almeno 12 mesi. |
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