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MARCHE
PIATTI E PRODOTTI TIPICI |
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tipiche? Specialita' regionali?
Inviaci immagini e ricette: le pubblicheremo con il desiderio
di farle conoscere.
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LA CUCINA DELLE MARCHE |
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I PRODOTTI |
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RICETTE REGIONALI |
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Oli
tipici:
CARTOCETO DOP
Formaggi tipici:
CASCIOTTA D'URBINO DOP |
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IN PRIMO PIANO |
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Le olive all'ascolana
Le olive di questa zona sono
gigantesche ...
Le olive migliori vengono accuratamente raccolte a mano per
non intaccare il frutto. Il loro sapore è esaltato
dall'involucro, vengono snocciolate e quindi farcite con un ripieno di trito di
carne, uova, formaggio parmigiano e vari altri aromi. Infine vengono
passate nell'uovo sbattuto , nel pane grattugiato, per
poi essere fritte nell'olio.
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Scelti
da noi: Ristoranti tipici
Dove degustare
le specialita' locali, preparate secondo le antiche
tradizioni... clicca sul ristorante e scopri i sapori del
passato
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Marche: Mare, monti e la cucina
Un territorio racchiuso tra il
Mar Adriatico e i dolci rilievi dell’Appennino ...
Mare e montagna si fondono dando vita a variegate cucine: la
cucina del mare, ovvero la cucina dei pescatori (acciughe, gamberi,
moscardini, astici, rombi, polpi, vongole, calamari e scorfani),
la tradizione dei contadini cui ingredienti sono i prodotti della
terra come frutta e verdura (il cavolfiore di Jesi e di Fano è
noto in tutta Europa), funghi.. tartufi (primo fra tutti quello di
Acqualagna). |
Marche: I prodotti tipici ... scelti
per voi ...
Il Pecorino di Fossa
Formaggio a pasta soffice di gusto forte e piccante.
Viene prodotto secondo i metodi tradizionali, avvolgendo la forma
in foglie di noce per farle fermentare all'interno di fosse di
tufo. Con la stagionatura vengono ricoperte da un sottile strato
di muffa che gli fa assumere l'inconfondibile sapore.
Il Mosciolo di Portonovo
- tratto da
Ristorante Da Giacchetti - Ancona
Con il nome "Mosciolo" (cozza) si
intende il mitilo pescato nella zona di Portonovo di Ancona e
precisamente nel tratto di mare che va da Pietralacroce ai Sassi
Neri di Sirolo.
Il
"Mosciolo" (cozza) ha una conchiglia ovolinata, allungata e
schiacciata nella parte opposta al bisso con il quale si attacca agli scogli. Ha un
colore nero violaceo all'esterno mentre all'interno è
madreperlaceo. Caratteristica subito evidente
è la ricchezza di concrezioni che lo distinguono dalla cozza di
allevamento ed ovviamente il tipico profumo di mare. Viene pescato
con l'aiuto del subacqueo, munito di appositi rampini, per
strappare il "Mosciolo" (cozza) dagli scogli.
Ad Ancona, i moscioli sono le cozze o
mitili (Mytilus galloprovincialis), "selvaggi", quelli cioè che si
riproducono naturalmente e vivono attaccati agli scogli sommersi
della costa del Conero. Il mollusco pescato nel mare del Conero è
un prodotto di elevata qualità, che si distingue nettamente dalle
cozze di allevamento. |
Scelte da noi:
Specialita' e Ricette
delle Marche - Prova
anche tu a diventare cuoco ...
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