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MOLISE
PIATTI E PRODOTTI TIPICI |
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IN PRIMO PIANO |
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La Mostarda
d'uva
Si tratta di una marmellata molto particolare che nasce dalla campagna
molisana, ricca di ulivi, vigneti, orti, frutteti
Si
ottiene dai grappoli di Montepulciano che, invece di essere spremuti per
ottenere il prezioso nettare di Bacco, finiscono in cucina: gli acini d'uva
vengono fatti cuocere con poco zucchero, fino a far
afflosciare le bucce e far sfaldare gli acini.
La mostarda d'uva si può gustare così,
semplicemente come golosità pura. Nelle grandi occasioni questa strana
marmellata dà un tocco di personalità al dessert e costituisce il ripieno di
tante specialita' molisane (es. ravioloni dolci). |
La cucina del Molise
Il Molise: una vasta area montuosa e una
limitata fascia pianeggiante che si affaccia sul mar Adriatico.
Questo aspetto territoriale si riflette sulle tradizioni gastronomiche.
All'interno la cucina locale è caratterizzata dalla tradizione
contadina in cui dominano le carni, rigorosamente di maiale, stagionate e
aromatizzate, la salsiccia paesana insaccata con aromi deliziosi e
profumati, la ventricina e le soppressate, preparate secondo i canoni
dettati dalla tradizione.
Nella fascia costiera prevale una cucina marinara fatta di
minestre,zuppe e risotti. |
La pasta
L'agricoltura del Molise e' orientata alla coltivazione di grano duro per la
produzione di pasta.
Cazzarieglie (spaghetti caserecci), cavatelli (striscioline di
pasta) e taccozze (ritagli di pasta dalla forma di rombo),sono
tutt'ora fatte a mano dalle massaie. Sono da condire con il pomodoro o
abbinare ai legumi.
La pasta e fagioli.
Piatto tipico della cucina molisana, ricco di significati
leggendari e allo stesso tempo un piatto ricco di proprietà nutritive |
La polenta
La polenta è diffusa sul tutto
territorio, i condimenti abbinati variano da paese a paese:
Polenta a tordiglioni (tipica di Pozzilli, nei pressi di
Isernia): si aggiungono alla polenta verdure passate in padella con
peperoncino e aglio.
Polenta e salsicce alla griglia: polenta fatta piuttosto densa,
tagliata a fette e quindi arrostita sulla griglia insieme con le salsicce.
Macche con il miele: piatto tipico delle zone montane, si ottiene dalla
farina di granturco, viene lasciata cuocere a lungo e poi tagliata
a fette con uno spago. Si abbina con vino cotto e miele ma anche
gratinata con la salsiccia. |
I dolci
Il Molise è una regione dedita ai dolci, tutti
preparati con grande maestria e attenzione nel rispetto della tradizione
gastronomica.
I dolci tipici sono confezionati per lo più in occasioni di feste religiose:
la Cicerchiata a Natale, la Pigna e i Casciatelli
a Pasqua.
Famosissimi sono i Cauciuni, dolci ripieni di pasta di ceci,le
caragnole, dolci natalizi preparati con fettucce di pasta, le
peccellate, ripieni di mostocotto o marmellata,
Un dolce tipico delle feste natalizie e di fine hanno sono le ostie farcite: le cialde sono riempite con noci e mandorle
dei boschi incontaminati delle alture molisane. Le ostie farcite vanno
accompagnate con vini dolci saporiti bianchi prodotti localmente.
Una produzione tipica della zona e' il miele: si può trovare appena
confezionato dagli apicoltori negli agriturismi o nei piccoli negozi al
margine delle strade di montagna.
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