SARDEGNA PIATTI E PRODOTTI TIPICI

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LA CUCINA DELLA SARDEGNA

I PRODOTTI

RICETTE REGIONALI

Filu e 'Ferru
E' l' Acquavite sarda che prende il nome da una pratica usata in passato per nascondere il prodotto distillato clandestinamente: si metteva l’acquavite in un recipiente che poi veniva sotterrato e per individuarne la posizione, gli si legava un pezzo di fil di ferro che sporgeva dal terreno.
La si ottiene da vinacce selezionatissime. La migliore si ottiene dalla distillazione delle vinacce della Vernaccia. Ha una gradazione alcolica piuttosto elevata che può superare i 40 gradi.

Mangiare in Sardegna
La cucina sarda si basa su ingredienti semplici, derivanti dalla tradizione pastorale e contadina e su ricette antiche tramandate di generazione in generazione. 

Antipasti
Il caratteristico piatto sardo è costituito da salumi misti prodotti artigianalmente, prosciutto crudo, formaggio pecorino sardo, olive, il tutto accompagnato da verdura fresca. Alternativamente un antipasto di mare: granchi, cozze, arselle, patelle, datteri di mare, chiocciole, ricci, aragosta, polpo, bottarga di muggine.
Tra le specialita': Bottarga - Olive a Scabecciu - Olive in Salamoia

Pane e pasta
Diversi tipi di paste, secche e fresche, e di pani tipici - ingrediente base la semola di grano.
Fra li primi piatti:
-  i malloreddus, preparati in tutta la Sardegna, hanno una forma ovale simile ad una conchiglia vuota, il dorso rigato e della lunghezza di un paio di centimetri. Ottimi preparati col sugo di pomodoro fresco, salsiccia secca e abbondante pecorino grattugiato.
- i culurgionis, ravioli dalla forma solitamente quadrata, rettangolare o tonda, preparati con la semola, ripieni di ricotta e bietole, o di formaggio, o di patate e zafferano. Si preparano con ricchi ragù accompagnati dal pecorino grattugiato
 - la fregola una minestra di brodo di carne  con una pasta di semola lavorata a mano dalla forma di piccole palline ripiene di ricotta e tostate al forno.
- il pane frattau, fatto con pane carasu bagnato nel brodo, condito con salsa di pomodoro, e servito con un uovo in camicia ricoperto di pecorino
- la suppa cuata a base di pane raffermo, pecorino morbido e spezie, ammorbiditi con brodo di carne e cucinati al forno;
A tavola si utilizzano diversi tipi di pane come il carasau,  pane carasau conosciuto anche come carta da musica, il guttiau (carasau intinto d'olio, salato e scaldato al forno), il pistoccu (da inumidire con acqua per ammorbidirlo) e il cifraxiu, una grande pagnotta che si consuma a fette.

Secondi
I piatti di carne sono in genere poci elaborati ma gustosissimi: Tra i piatti a base di carne: il porceddu' maialino cotto alla brace  e servito su vassoi di legno o di sughero con foglie di mirto; la pecora in cappotto, bollita con patate e cipolle; capretto e agnello arrostiti; la  cordula e la rivea a base di interiora di agnello arrosto o in tegame.

Salumi
Sono preparati secondo antichi procedimenti e con ingredienti semplici: sale, spezie ed una paziente stagionatura. Il più caratteristico è il prosciutto di montagna, di maiale o cinghiale. La salsiccia, secca o affumicata, è considerata il salume simbolo dell’isola.

Formaggi
Tra i più pregiati troviamo il pecorino sardo, formaggio D.O.C. prodotto esclusivamente in Sardegna.

Dolci
L'ingrediente base per la maggior parte dei dolci sono le mandorle
Con le mandorle si preparano i biscotti tipici sardi  "is pabassinas", ovvero gli amaretti, con l'aggiunta di uvetta passa e sapa.  Da ricordare inoltre il famoso torrone del Gennargentu e il miele amaro ottenuto grazie alle fioriture del corbezzolo.

Liquori
Un'antica tradizione di liquori
Liquore simbolo è  il mirto, bianco e rosso. Rinomati sono il liquore di fico d’india e il  "filu’ e ferru" (acquavite)

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