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formaggio
Canestrato Pugliese Dop - Regione Puglia
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Formaggio Canestrato
Pugliese Area di produzione:
provincia di Foggia e parte della provincia di Bari
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Formaggio Canestrato
Pugliese
Tipologia:
formaggio di latte di
pecora a pasta dura
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Formaggio Canestrato
Pugliese
Caratteristiche:
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Canestrato:
forma cilindrica di 25-34 cm di diametro alta 10-14 cm e del
peso di 7-14 Kg
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crosta
marrone giallo, rugosa, dura e spessa
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pasta giallo
paglierino pił o meno intenso con la stagionatura; compatta
friabile e poco elastica
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Formaggio Canestrato
Pugliese
Conservazione e Abbinamenti:
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conservazione:
le fette vanno avvolte in strofinacci di cotone imbevuti di vino
bianco e lasciati in luoghi freschi e asciutti
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abbinamenti:
la versione non stagionata con fave, verdure crude, pinzimonio,
pere e vini bianchi; il canestrato stagionato invece grattugiato
per primi piatti si abbina a vini rossi
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