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Elenco Oli Extravergine d'Oliva DOP
Storia dell'olio d'oliva: la
storia dell'olivo e dell'olio d'oliva è antichissima, il suo grande
impiego nel bacino del Mediterraneo risale ai tempi degli Egizi e
dei Fenici, dove veniva utilizzato non solo come alimento ma anche
nei rituali sacri. In tutti i piatti tipici della cucina
mediterranea l'olio d'oliva ha da sempre trovato ampio utilizzo come
condimento, grazie anche alle indiscusse proprietà nutrizionali.
Composizione dell'olio d'oliva:
è costituito per il 99% circa da trigliceridi, ne fanno parte acidi
grassi saturi, acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi
Capacità Terapeutiche: la
medicina riconosce ufficialmente che un giusto impiego di olio
d'oliva aiuta a prevenire l'impiegamento. Inoltre influisce
positivamente contro le malattie cardiocircolatorie. Non va
dimenticato come l'olio extravergine ha anche un elevato valore
nutrizionale.
Definizione degli Oli:
- Olio Extravergine d'Oliva:
ottenuto semplicemente dalla molitura delle olive, ha un'acidità
massima dell'1%
- Olio Vergine d'Oliva:
ottenuto semplicemente dalla molitura delle olive, ha un'acidità
massima dell'2%
- Olio di Oliva: ottenuto
dalla miscela di olio vergine e olio raffinato, ha un'acidità
non superiore a 1,5%
- Olio di Sansa di Oliva:
ottenuto dalla miscela di olio sansa di oliva e olio vergine, ha
un'acidità non superiore a 1,5%
- Olio di Oliva Lampante:
acidità superiore al 2%
Tecniche Produzione:
frangitura, gramolatura, spremitura, separazione acqua e olio. La
frangitura l'operazione che un tempo svolgeva la ruota di pietra di
macinazione delle olive. La gramolatura prevede invece un lungo
rimescolamento della pasta di oliva per preparare la stessa alla
separazione dell'olio nella spremitura. Qui olio, pasta e sansa
vengo separate. L'ultima fase invece permette di separare l'olio
dall'acqua di vegetazione.
Conservazione: un buon olio
d'oliva andrebbe utilizzato dopo 4-6 mesi di maturazione ma senza
superare i 2 anni di conservazione. L'olio d'oliva va conservato ad
una temperatura costante di 14°C in locali chiusi al buio.
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