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CORSO DI ASSAGGIO AL CIOCCOLATO - Roma

16.11.2010 - Corso di Assaggio del Cioccolato -  6 incontri a Roma la sede di UMAO  Via Ardeatina, 524 00178 Roma, c/o I.TA.S. "Garibaldi" U.M.A.O. Telefax 065193980 - Dr.ssa Paola Fioravanti 3355398548 - Sig.a Gabriella Ciofetta 3387643470.

 

 

 Corso di Assaggio del Cioccolato
Questo corso vi permetterà di conoscere le tecniche di produzione sia tradizionali che industriali, ed insegnerà come assaggiare il cioccolato attraverso la valutazione organolettica attuata secondo i principi dell'analisi sensoriale
"THEOBROMA CACAO", definizione di Linneo "cacahult" nome atzeco del "cibo degli dei" un raffinato alimento che dal Nuovo Mondo stato importato da Cortes in Europa.
La storia del cacao e della cioccolata  lunga e noi dell'UMAO la vogliamo raccontare alla luce delle nuove tecnologie di produzione che i Mastri Cioccolatieri hanno applicato per arrivare a proporci prodigiosi prodotti che si differenziano, per tipologia, ingredienti, origine e percentuale del cacao.

 

Durante gli incontri del corso, sarà chiaro come, nell'analisi sensoriale non c'è solo il piacere di assaggiare, ma anche di gustare la cioccolata con tutti e cinque i sensi, perchè solo così potremmo valutare e ripercorrere la storia di una bevanda e di un alimento da sempre ricercati ed apprezzati da piccoli e grandi consumatori.

 

PROGRAMMA

 

INTRODUZIONE al corso
"Dolce tradizione italiana"

 

1 giorno: martedì 16 novembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-Theobroma cacao "Cibo degli Dei" le origini
-La storia cronologica del cioccolato
-La Pianta, i Frutti, i Semi, Fave di cacao

 

2 giorno: martedì 23 novembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-La Degustazione
-Esame organolettico
-La Scheda
-Degustazione

 

3 giorno: martedì 30 novembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-La lavorazione: tutte le fasi
-Degustazione

 

4 giorno: martedì 7 dicembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-Nocciola e Cioccolato duetto perfetto
-Degustazione della Nocciola

 

5 giorno: martedì 14 dicembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-La Legislazione e la tradizione italiana
-Degustazione

 

6 giorno: martedì 21 dicembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-Degustazione in abbinamento
-ESAME

 


Alla fine del corso curiosità, riti, elaborazioni e forme saranno illustrate durante la visita ad una fabbrica di cioccolato. 

 


Informazioni ed iscrizioni presso la sede di Via Ardeatina, 524 00178 Roma, c/o I.TA.S. "Garibaldi" U.M.A.O. Telefax 065193980 - Dr.ssa Paola Fioravanti 3355398548 - Sig.a Gabriella Ciofetta 3387643470.

 

 


 

 

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