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SAGRA DELLA CIUIGA - San Lorenzo in Banale (TN)

Novembre, tempo di ciuìga.

A San Lorenzo in Banale, con il salamino alle rape

si assaporano le tradizioni di un tempo

 

 

 

Il borgo di San Lorenzo in Banale, ai piedi delle Dolomiti di Brenta, celebra la ciuìga, tipico salame con le rape oggi presidio Slow Food, con una sagra tra il goloso e il folkloristico, nelle corti, tra i vicoli, nelle cantine e sotto i vòlt delle suggestive frazione di Berghi e Pergnano. Tre giorni (5, 6 e 7 novembre) all'insegna di degustazioni, spettacoli di strada, stand gastronomici, musica itinerante, gemmellaggi con borghi amici e con i ristoranti locali che propongono sfiziosi menu a tema. 

 

Programma

 

Venerdì 5 novembre

ore 19.30 Viaggio dell'Emozione

Suggestivo viaggio a ritroso nel tempo tra storia e tradizioni di San Lorenzo. In collaborazione con l'Ecomuseo della Judicaria dalle Dolomiti al Garda

Prenotazione obbligatoria presso A.p.T. - Attività gratuita

 

ore 21.00 Menu d'autore: cuochi alla ribalta

Gli chef del borgo interpretano la ciuìga.

Per la prima volta nella storia della sagra della ciuìga, la cena inaugurale della manifestazione è affidata al talento di cuochi di San Lorenzo che da sempre conoscono e apprezzano il sapore particolare della ciuìga.

Gli chef di mettono alla prova nella preparazione di piatti ispirati alla tradizione locale in cui la protagonista indiscussa è la ciuìga. Per questo appuntamento speciale la ciuìga sarà accompagnata da altri prodotti  tra i più rinomati e gustosi delle Giudicarie: la patata del Lomaso e il salmerino alpino. I partecipanti alla cena avranno non solo la possibilità di gustare un menu prelibato, ma anche di dare un giudizio sui piatti che verranno proposti, incoronando "re della ciuìga" lo chef che meglio saprà valorizzare la ciuìga di San Lorenzo.

Hotel Ristorante Castel Mani di Sal Lorenzo in Banale

Inizio ore 21.00. Costo € 35,00 a persona.

Prenotazione obbligatoria presso A.p.T. Terme di Comano Dolomiti di Brenta, telefono 0465 702626

 

Sabato 6 novembre

ore 10.00 Avvio della Sagra con apertura degli stand e inizio degustazione prodotti tipici

Gli animali della fattoria vieni a conoscere e vedere da vicino pecore, lama, mucche e tanti altri animali

dalle ore 12.00 Pranzo nei ristoranti del borgo con menu degustazione a tema (€13,00 bevande escluse)

dalle ore 15.30 Sapori d'autunno

Degustazione guidata a cura della Strada del Vino e dei Sapori dal lago di Garda alle Dolomiti di Brenta. A seguire degustazione guidata di prodotti a base di noci del Bleggio a cura della Confraternita della Noce.

Prenotazione obbligatoria presso A.p.T.

ore 16.00 Inaugurazione ufficiale della Sagra. I Borghi più belli d'Italia: San Lorenzo incontra Chiusa

Esibizione del gruppo folkloristico Schuplattler Latzfonds

ore 18.00 Inaugurazione de Il Monte Analogo presso Casa di Wilma. Progetto d'arte ai piedi del Brenta

dalle ore 19.00 Cena nei ristoranti del borgo con menu degustazione a tema (€ 13,00 bevande escluse)

dalle ore 21.00 Borgo in musica: esibizione della banda musicale di San Lorenzo e Dorsino e direttamente dalla Corrida "Enzo, fisarmoniche e cucchiai"

 

Domenica 7 novembre

dalle ore 10.00 Riapertura della Sagra con riapertura degli stand con degustazione di prodotti tipici

Gli animali della fattoria vieni a conoscere e vedere da vicino pecore, lama, mucche e tanti altri animali

dalle ore 11.00 I Madonnari interpretano il tema "Antichi mestieri"

dalle ore 12.00 Pranzo nei ristoranti del borgo con menu degustazione a tema (€ 13,00 bevande escluse)

dalle ore 14.00 Antichi mestieri esposizione degli attrezzi di una volta e caserada in piazza

dalle ore 15.00 La ciuìga en 'na famea de 'na volta: la Filodrammatica di San Lorenzo rievoca la storia della ciuìga a Casa Martinoni

dalle ore 15.00 I Borghi più belli d'Italia: San Lorenzo incontra Mezzano. Esibizione del Gruppo Folkloristico Mezzano di Primiero, il gruppo folk più longevo della provincia di Trento. E direttamente dalla Corrida "Enzo, fisarmoniche e cucchiai"

ore 15.30 Pinocchio spettacolo di burattini per tutta la famiglia a cura del gruppo Burattinai di Stenico

dalle ore 19.00 Cena nei ristoranti del borgo con menu degustazione a tema (€ 13,00 bevande escluse)

 

Speciale offerta vacanza

Golose usanze: 2 giorni/notti in hotel con trattamento di mezza pensione, 1 cena itinerante nella storia e nei sapori del borgo fra musica e tratro, 1 menu degustazione con prodotti tipici

a partire da € 145,00 a persona.

 

Per informazioni e prenotazioni: Azienda per il Turismo Terme di Comano Dolomiti di Brenta telefono 0465 702626 fax 0465 702281 info@visitacomano.it

 


 

Sull’altopiano del Banale, quando i boschi del Parco Naturale Adamello Brenta si tingono d’autunno è di nuovo tempo di ciuìga. Capolavoro di norcineria dalla storia antica e oggi presidio Slow Food, è il grande vanto di San Lorenzo –tra “I Borghi più Belli d’Italia”- che dal 5 al 7 novembre lo celebra con una vivace sagra tra il folkloristico e il gastronomico. In programma degustazioni, menu a tema e d’autore, spettacoli di strada e musica antica…

Speciali pacchetti negli hotel del territorio.

                                                                                                                    

 

Di necessità virtù. Di pura necessità si trattò quando nella seconda metà dell’Ottocento, in un clima di grandi ristrettezze, ai piedi delle Dolomiti di Brenta si inventarono la ciuìga. E oggi quel singolare salame con le rape, confezionato secondo tradizione solo ed esclusivamente nel borgo rurale di San Lorenzo in Banale –da poco entrato nella schiera dei “Borghi più Belli d’Italia”- è indiscussa virtù gastronomica del comprensorio Terme di Comano Dolomiti di Brenta, del Trentino e dell’Italia intera. Unica e inimitata, la ciuìga è un presidio Slow Food. Confezionata originariamente con soli scarti di maiale (testa, cuore e polmoni), in proporzione del 20%, e con abbondanza di rape cotte e tritate, ai giorni nostri vanta invece il 70% di carni suine scelte e soltanto il 30% di ortaggi. Quel che basta però per conferirle un sapore deciso, pungente ma non piccante e davvero unico. Inconfondibile, come la forma piccola e allungata, simile a una pigna di conifera… quella che in dialetto locale si chiama appunto “ciuìga”.

 

Quel raro salamino affumicato è oggi una vera prelibatezza, da gustare al naturale, rielaborato in gustosi sughi, abbinato a patate lesse e cicoria oppure puré di patate e “capussi” (cavolo-cappuccio), adagiato su fette di pane leggermente tostato e imburrato e persino affettato sulla pizza. Ma rigorosamente in loco, in quello spicchio segreto e bellissimo di Trentino nascosto alle spalle del lago di Garda, alle falde del Parco Naturale Adamello Brenta. L’autunno è la sua stagione, quando si uccide il maiale e quando nei campi maturano le rape. E’ in questo periodo che i pochi, abili macellai del Banale sciorinano golose catene di ciuìghe, solo apparentemente infinite. Prodotte artigianalmente e in quantità limitata, requisite dai ristoranti locali e prenotate dagli estimatori, le ciuìghe vanno letteralmente a ruba.

 

L’occasione per degustarle e acquistarle battendo tutti sul tempo è appunto la Sagra della ciuìga, tradizionale appuntamento tra il goloso e il folkloristico in calendario a San Lorenzo in Banale nel weekend del 5-7 novembre nelle corti, tra i vicoli e nei “vòlti” (le vecchie cantine) del borgo medievale.

L’evento -che prevede tre giorni di degustazioni nelle cantine, menu a tema a prezzo fisso (13 euro, bevande escluse) nei ristoranti, spettacoli di strada e antichi mestieri- offre l’opportunità di ammirare, in tutto il loro festoso fermento, gli angoli più affascinanti e antichi di San Lorenzo. Qui si rintracciano ancora, nelle tipiche architetture in pietra e legno così come nell’ospitalità schietta della gente, i costumi e le usanze di un tempo. Da assaporare nell’impasto unico della ciuìga, da respirare nelle atmosfere nostalgiche tra i vicoli, da ammirare nelle sale del museo etnografico “C’era una volta” e da rivivere nel Viaggio dell’Emozione (visita guidata animata in costume a ritroso nel tempo) in programma la sera di venerdì. Subito dopo è in programma la cena-concorso che vedrà gli chef del paese reinterpretare la ciuìga e sottoporsi al giudizio degli avventori cui spetterà il compito di nominare il “re della ciuìga”.

Nei menu degustazione dei ristoranti locali e nella degustazione guidata Sapori d’Autunno di sabato pomeriggio, alla ciuìga faranno compagnia gli altri prodotti tipici del territorio: salmerino del torrente Bondai, funghi del Banale, formaggio Spressa Dop delle Giudicarie, noci e capussi del Bleggio, patate del Lomaso, olio del Garda…

 

Negli alberghi del territorio è possibile prenotare lo speciale pacchetto “Golose usanze: Sagra della ciuìga”: 3 giorni/2 notti a partire da 145 euro a persona in mezza pensione. Inclusi nel forfait la partecipazione alla sagra, il Viaggio dell’Emozione di venerdì sera, un menu degustazione con prodotti tipici e una confezione di ciuìghe. Anche possibilità di soggiorni prolungati.

 

 

Per informazioni: APT Terme di Comano Dolomiti di Brenta, tel. 0465.702626, fax 0465.702281, www.visitacomano.it e info@visitacomano.it.

 


 

 

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