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IL GIARDINO DEI SAPORI - Brisighella (RA)

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Presso il Parco Ugonia di Brisighella

 

Sagra della porchetta e meeting di Mora romagnola Domenica 19 ottobre 2014
&
Sagra dell'Agnellone e del Castrato QC Domenica 26 ottobre 2014

in attesa delle 4 SAGRE PER TRE COLLI di Brisighella a Novebre (9 novembre: Sagra del Porcello; 16 novembre: Sagra della Pera Volpina; 23 novembre: Sagra del Tartufo; 30 novembre: Sagra dell'Ulivo e dell'Olio extra vergine.)

 

SAGRA DELLA PORCHETTA DI MORA ROMAGNOLA_ Domenica 19 ottobre 2014

Alla Mora Romagnola, pregiato suino nero autoctono di questo spicchio di regione che solo pochi anni fa rischiava l'estinzione, è dedicata la "Sagra della porchetta di Mora romagnola e Fiera delle biodiversità", in programma tutta la giornata di domenica 20 ottobre. Qui sarà possibile degustare i pregiati salumi e le saporite carni di Mora e fare acquisti nel mercatino dei prodotti tipici.

Quest'anno ad arricchire la sagra ci sarà il MEETING SUINI DI RAZZA MORA ROMAGNOLA.  A darne notizia l'Anas-Associazione nazionale allevatori suini, informando che saranno esposti soggetti rappresentativi della razza e sarà possibile apprezzare i risultati dell'impegnativo lavoro di salvaguardia che oggi coinvolge alcune decine di allevamenti, in gran parte ubicati nelle tradizionali province emiliano romagnole ( 4 a Bologna, 12 fra Forlì-Cesena-Rimini, 1 a Modena e 15 nel ravennate di cui ben 9 solo nel Comune di Brisighella).

 

 

PROGRAMMA DELLA GIORNATA
ore 8.30_Arrivo animali
ore 10,00_Apertura Mostra Mercato COPAF dei prodotti tipici e dell'artigianato locale, esposizione, degustazione e vendita
ore 10.30_Animazione musicale per tutta la giornata e attrazioni per bambini
dalle 11.30 alle 21.00_Apertura stand gastronomico con prodotti tipici del territorio sul tema della sagra

SAGRA DELL'AGNELLONE E DEL CASTRATO Q.C._Domenica 26 ottobre 2014

Domenica 26 ottobre, le carni e i prodotti che si potranno assaporare saranno quelli dell'Agnellone e del Castrato QC cui è dedicata una propria sagra. Il programma della sagra prevede: dalle ore 9 l'esposizione di ovini e caprini e dalle ore 10 l'apertura della mostra-mercato dei prodotti tipici e dell'artigianato locale. Alle ore 11.30 si aprirà lo stand gastronomico dove sarà possibile degustare prelibate pietanze e grigliate con le carni di agnellone e di castrato. Nel pomeriggio prenderà il via un ricco programma con intrattenimenti musicali e culturali.

PROGRAMMA DELLA GIORNATA
ore 10.00_Apertura Mostra Mercato COPAF dei prodotti tipici e dell'artigianato locale, esposizione, degustazione e vendita
ore 10.30_Animazione musicale per tutta la giornata e Trenino turistico per le vie del centro storico
ore 11,30_Progetto pompieropoli e gonfiabile per i bambini
dalle 11.30 alle 20,00_Apertura stand gastronomico con prodotti tipici del territorio sul tema della sagra

per maggiori informazioni:
PRO LOCO di Brisghella,
Piazzetta Porta Gabalo, 5
Tel. e fax 0546 81166
www.brisighella.org

Biodiversità in fiera a Brisighella

 

Mora Romagnola

335.000 "suini neri" popolavano agli inizi del '900 le valli e le colline dell'Appennino romagnolo. Solo nel 1942, a Faenza, un convegno di zootecnici ne definì con precisione i caratteri di razza e ne codificò la denominazione: Mora Romagnola.
Maiale antico, di diretta derivazione dal progenitore di molti maiali europei, il sus celticus, che arrivò da queste parti con le invasioni barbariche nel IV e V secolo d.C adattandosi perfettamente ai nostri habitat, per secoli ha rappresentato un fondamento dell'economia agricola rurale.

 

Basti pensare che le dimensioni dei boschi si misuravano con il numero di suini che erano in grado di nutrire. Nel secondo '900 condizioni socio-economiche e soprattutto nuove domande produttive, contestualmente alla progressiva intensificazione dell'allevamento suino, portarono a un crescente e continuo calo della popolazione di Mora Romagnola. Nel 1949 se ne contavano 22.000 capi, per lo più concentrati nell'area del comprensorio dell'Appennino faentino, ove resistevano in quanto utilizzate per ottenere quello splendido incrocio da carne che per molti anni fu il "Fumato di Romagna".
Purtroppo la richiesta di carni sempre più magre e di razze sempre più precoci portò la Mora Romagnola all'oblio e quasi alla sua estinzione. Agli inizi degli anni '70 se ne sentiva molto raramente parlare in sperduti allevamenti dell'appennino faentino dove rappresentava, per romantici allevatori, quasi una reliquia del tempo che fu. Comunque il fascino di questa razza e il ricordo della gran qualità e gusto degli insaccati da essa ricavati non cessò mai di battere nel cuore degli uomini di Romagna. Uno di questi, Mario Lazzari di Faenza, all'alba degli anni '80 si mise in testa di recuperare questa razza e quindi iniziò con passione la ricerca degli ultimi esemplari sperduti. Oggi, grazie a lui, all'ARA di Ravenna, al Copaf e agli altri allevatori che hanno saputo apprezzare il valore delle carni e la sua ragione di vita nel contesto territoriale e culturale, la Mora Romagnola è salva e comincia ad essere conosciuta e diffusa. Sono una trentina gli allevamenti in Emilia-Romagna e circa 1.500 i capi esistenti.

Agnellone e Castrato QC
Le carni a Qualità Controllata (QC) sono ottenute da agnelloni e castrati prodotti tipici della tradizione contadina locale che oggi sono allevati secondo un Disciplinare di Produzione con regole ben precise. Per quanto riguarda l'agnellone, gli animali devono avere un'età compresa tra i 70 e i 180 giorni con peso vivo tra i 25 e i 50 kg. Le carni devono avere un colore rosa o rosa scuro. Il colore del grasso deve essere bianco o bianco crema senza tendere al giallo. Il castrato, invece, ha un'età di macellazione compresa tra i 5 e i 12 mesi di vita, con il peso vivo compreso tra i 40 e i 100 kg. Le carni devono avere un colore rosa scuro, senza colorazioni anomale. Anche in questo caso il colore del grasso deve essere bianco o bianco crema senza tendere al giallo.
La Regione Emilia-Romagna ha coniato il marchio QC a favore dei prodotti agroalimentari ottenuti nel territorio regionale con le tecniche di produzione integrata, rispettose della salute e dell'ambiente. I prodotti contrassegnati col marchio Qualità Controllata garantiscono il consumatore perché adeguati controlli assicurano il rispetto di standard di qualità definiti da appositi disciplinari di produzione. La garanzia, in questo caso, si estende anche alla fase successiva e all'allevamento, cioè alle operazioni di conservazione e trasformazione della materia prima. I prodotti QC sono: frutta fresca e conservata, verdura fresca e conservata, cereali (farina e pane), vino, olio, miele, oltre alle carni.

 

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