RICETTE REGIONALI ABRUZZO

CUCINA ABRUZZESE

 

ANTIPASTI Acciughe marinate Acciughe sott'olio cotte nell'aceto Alici sperone Antipasto alla giuliese Antipasto alla marinara Antipasto di arance Asparagi selvatici all'olio Bruschetta all'aglio Bruschetta alla salsiccia di fegato Bruschetta con crema di fave Carciofi arrostiti Carciofi ripieni Cazzimperio Cipollotti al timo Cozze alla vastese Cozze allo zafferano Crocchette di ceci al forno Crostini ai fegatini di pollo Crostini alla chietina Crostini con la scamorza Farinata al rosmarino Frittata con le erbe di campo Frittata d'estate Insalata caprese Insalata di carote alla cannella Insalata di crudo Insalata di fagioli risina biologici Insalata di polpo Insalata pantesca Mazzancolle al coccio Olive nere punciute Panzanella Pastuccia Peperonata Scampi alla francavillese Scapece alla vastese ZUPPE E MINESTRE Brodetto alla vastese Brodetto di pesce Cardo in brodo Pasta e fagioli Virtù Zuppa di lenticchie DOLCI Amaretti Bocconotti Frentani Caggionetti Calcioni Cassata sulmonese Cicerchiata Croccante di Natale Crostata con gelatina di ciliegie Crostata con marmellata d'uva Fritti di patate Li cumberzejune Mostaccioli Neole Nevole Papatilli Parrozzo Pepatelli Pesche in gelatina di lamponi Pizza cola Pizza di ricotta Pizza di pasqua Pizza dolce Pizzelle, cancellate o ferratele Sassi d'Abruzzo Sanguinaccio chietino Sfogliata di colombe Sfogliata di mele Sfogliatelle Spumini Susumelli Tarallucci di Natale Tarallucci lessi Torroncini Torrone ai fichi secchi Torrone aquilano Tre monti o Sise delle monache SALSE E SUGHI Sugo alla diavola Ragù tipico abruzzese CONTORNI Asparagi selvatici Broccoli al limone Carciofi ripieni Carciofi trifolati Chicocce e patate Ciabotta Fagiolini e patate Fave con il guanciale Finocchi al forno Frittata di olaci Fuje strascinite Funghi all'abruzzese Funghi trifolati Insalata di zolle Insalata di fagioli Misticanza Olive farcite Patate al coppo Patate 'mporchettate Peperoni alla griglia Rape strascinate Sformato di patate e salsicce Sformato di spinaci Tiella Tortiera di patate Zucchine al formaggio		PRIMI PIATTI Cannarozzetti allo zafferano Cannelloni all'abruzzese Cardo in brodo Cavatielli con la ricotta Cavatielli con le cotiche Chitarra abruzzese con pomodori secchi Chitarra ai peperoni Fettucce ai peperoni Fettuccine all'abruzzese Fregnacce Fusilli al sugo di lepre Fusilli alle verdure Lasagne della Quaresima Linguine piccanti Maccheroni alla chitarra Maccheroni alla molinara Maccheroni alla pecorara Maccheroni con le ceppe Mafalde al baccalà Cavatielli all'uso di Teramo Pasta alle zucchine e zafferano Pasta e lenticchie Pastuccia Penne alla Mimosa Polenta all'abruzzese Polenta e fagioli Ravioli abruzzesi Risotto allo zafferano Scrippelle 'mbusse Scrippelle in forno Sorcetti verdi Spaghetti ai liscari Spaghetti alla Civitarese Spaghetti alla giuliese Spaghettini al farro con pesto di noci e pomodorini Spaghettini all'ortica Spaghettini in salsa di mare Strozzapreti allo zafferano Tagliatelle al nero di seppia Tagliatelle al sugo di lumache Tagliatelle con il baccalà Timballo di funghi e riso Timballo di scrippelle Tortelli abruzzesi Virtù Zuppa di brodo SECONDI PIATTI 'Ndocca 'Ndocca Agnello al forno Agnello all'agro Agnello con i peperoni Agnello in umido Agnello, cacio e uova Alici all'ortonese Baccalà all'aquilana Baccalà con sedano Baccalà alla griglia con peperoni Baccalà di Natale Baccalà 'mbriache Brodetto alla vastese Brodetto di pesce Calamaretti a crudo Capitone alla griglia Capra alla neretese Castrato con patate Cazzimperio Coniglio con le lumache Cozze allo zafferano Fave con il guanciale Frittata al basilico Frittata di alici Frittata di asparagi selvatici Involtini con fagioli Mazzancolle con salsa allioli Peperoni ripieni Pollo all'abruzzese Pollo alla Franceschiello Pollo allo zafferano Pollo Farcito Polpettone Rosticini Sarde infornate Scaloppine ai funghi e tartufi Scapece alla vastese Seppie alla sanvitese Sogliole alla giuliese Spezzatino di castrato Stoccafisso all'abruzzese Tacchino alla canzanese Tacchino alla neretese Tacchino con le castagne Triglie alla rosetana Triglie ripiene Trippa alla pennese Trote al sugo di pomodoro VINI Controguerra Montepulciano d'Abruzzo Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Trebbiano d'Abruzzo