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Marche: I prodotti tipici ... scelti
per voi ...
Il Pecorino di Fossa
Formaggio a pasta soffice di gusto forte e piccante.
Viene prodotto secondo i metodi tradizionali, avvolgendo la forma
in foglie di noce per farle fermentare all'interno di fosse di
tufo. Con la stagionatura vengono ricoperte da un sottile strato
di muffa che gli fa assumere l'inconfondibile sapore.
Il Mosciolo di Portonovo
- tratto da
Ristorante Da Giacchetti - Ancona
Con il nome "Mosciolo" (cozza) si
intende il mitilo pescato nella zona di Portonovo di Ancona e
precisamente nel tratto di mare che va da Pietralacroce ai Sassi
Neri di Sirolo.
Il
"Mosciolo" (cozza) ha una conchiglia ovolinata, allungata e
schiacciata nella parte opposta al bisso con il quale si attacca agli scogli. Ha un
colore nero violaceo all'esterno mentre all'interno è
madreperlaceo. Caratteristica subito evidente
è la ricchezza di concrezioni che lo distinguono dalla cozza di
allevamento ed ovviamente il tipico profumo di mare. Viene pescato
con l'aiuto del subacqueo, munito di appositi rampini, per
strappare il "Mosciolo" (cozza) dagli scogli.
Ad Ancona, i moscioli sono le cozze o
mitili (Mytilus galloprovincialis), "selvaggi", quelli cioè che si
riproducono naturalmente e vivono attaccati agli scogli sommersi
della costa del Conero. Il mollusco pescato nel mare del Conero è
un prodotto di elevata qualità, che si distingue nettamente dalle
cozze di allevamento. |
