PARLIAMO DI FORMAGGIO
- Italia
Dal 27 settembre al
16 novembre PARLIAMO DI FORMAGGIO
Con il gusto e
l’esperienza di quattro grandi Formaggi DOP
Organizzate da più di
dieci anni dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago, a cui si sono uniti
nel tempo altri due prestigiosi Consorzi, il Consorzio Parmigiano –
Reggiano e il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana, gli eventi
dedicati ai Formaggi DOP vedono quest’anno la partecipazione di un
quarto Consorzio, quello del Provolone Valpadana. Prodotti diversi, ma
che rappresentano insieme più di un terzo della produzione italiana DOP,
si uniscono e collaborano con un ambizioso fine comune: aumentare la
cultura italiana della gastronomia con un progetto di formazione che
comprende 9 città da Nord a Sud Italia.
Sono 6 gli incontri
“Parliamo di Formaggio” dedicati ai Ristoratori. Ognuno con un tema
specifico, valorizzato da tre tra i più i grandi e noti chef del
panorama italiano.
Si comincia il 27
settembre in Calabria con Rosanna Marziale del Ristorante Le
Colonne di Caserta: chef emergente e sempre più premiata. |
|
|
All’Alta
Fiumara Resort di Villa San Giovanni illustrerà,
preparandoli dal vivo, alcuni esempi di finger food. Con
ulteriori idee e spunti la Marziale replicherà il 3 ottobre a
due passi da Trieste nel suggestivo Castello di Duino.
Massimo
Bottura,
premiatissimo chef dell’anno, guru di un nuovo modo di cucinare
oggi con la cultura della tradizione, parlerà di come i formaggi
Dop devono entrare nella quotidiana “lista della spesa” di un
cuoco. Lo farà il 10 ottobre a Torino, al Centro
Congressi Torino Incontra e la settimana dopo, il 17
ottobre, a Perugia a Villa Fontana.
Dell’utilizzo, della preparazione, della cottura dei formaggi
in cucina si occuperà lo chef Luigi Pomata, titolare ed
artefice del successo dell’omonimo ristorante di Cagliari, che
sta diventando un simbolo dell’alimentazione di qualità
nell’isola.
Terrà le sue
performance il 24 ottobre ad Ascoli Piceno al Palazzo dei
Capitani e l’8 novembre a Napoli al Centro Congressi Tiempo.
In ogni
incontro ci sarà una parte introduttiva e propedeutica sui
Formaggi DOP tenuta dal Dottor Giancarlo Coghetto, esperto di
filiera lattiero-casearia e maestro assaggiatore ONAF.
Gli incontri,
sostenuti dai Consorzi di Tutela Asiago, Mozzarella di Bufala
Campana, Parmigiano-Reggiano, Provolone Valpadana con il
Contributo del MIPAAF, saranno gratuiti, ma a numero chiuso.
|
|
Anche
per gli eventi dedicati alla distribuzione
alimentare, giunti alla tredicesima edizione, molte
cose cambiano e si evolvono come avviene in tutto il
panorama dell’alimentare.
Nuovi
volti molto noti ed apprezzati si uniranno al Dottor
Bruno Morara, storico ed apprezzato relatore tecnico,
per portare le loro significative esperienze.
Due
grandi giornalisti di settore ed un affermato padre
nobile della gastronomia di qualità a “Parliamo di
Formaggio” dedicato alla distribuzione.
Cristina Lazzati
vicedirettore, Area Retail, Sole 24 ORE, forte di una
significativa esperienza a tutto campo nel mondo
dell’alimentazione, terrà la sua relazione a Bari,
all’Hotel Majesty il 27 ottobre. Illustrerà in maniera
molto pratica e operativa come si allestisce il banco
freschi per raggiungere i livelli estetici che
caratterizzano i migliori negozi di tutto il mondo di
cui è attenta e critica conoscitrice.
Renzo Fantucci,
personaggio storico della gastronomia gourmand di alta
qualità, titolare
del
famoso negozio “la Tradizione” , parlerà di taglio,
porzionatura e di tutti gli aspetti pratici per
valorizzare il formaggio e far felici i clienti.
Lo
farà a Napoli al Centro Congressi Tiempo, il 10
novembre. |
Gestire un
negozio di alimentari oggi è sempre più complesso. Lo sa molto
bene Luigi Rubinelli che è stato fino a maggio del 2011
Direttore Responsabile del mensile Mark-up e per anni Direttore
Responsabile di GdoWeek e Largo Consumo.
A Palermo, il
16 novembre concluderà i nostri due mesi di grandi formaggi all’Addaura
Hotel Residence parlando del marketing del banco formaggi
e dando alcuni consigli su come vendere e comprare meglio e al
meglio.
Gli
appuntamenti cominceranno alle ore 15.00.
Per
ulteriori informazioni e per iscriversi agli eventi fare
riferimento al sito web
www.grandiformaggidop.com
o contattare StudioCattaneo al numero verde 800 822 181
RIEPILOGO
EVENTI DEDICATI AI RISTORATORI
|
DATA |
LOCATION |
TEMA
DELL'INCONTRO |
OSPITE |
DETTAGLI |
|
27-set |
REGGIO CALABRIA
Altafiumara Resort |
L'aperitivo e il formaggio: creatività nel finger food |
CHEF
ROSANNA MARZIALE , RISTORANTE LE COLONNE
|
Essere
creativi è indispensabile al Ristorante e al Bar. E la
creatività si vede da subito: fin dall'aperitivo.
Rosanna Marziale, donna e chef per eccellenza,
presenterà alcune idee da vedere e soprattutto da
gustare |
|
3-ott |
TRIESTE
Castello di Duino |
L'aperitivo e il formaggio: creatività nel finger food |
CHEF
ROSANNA MARZIALE , RISTORANTE LE COLONNE
|
Essere
creativi è indispensabile al Ristorante e al Bar. E la
creatività si vede da subito: fin dall'aperitivo.
Rosanna Marziale, donna e chef per eccellenza,
presenterà alcune idee da vedere e soprattutto da
gustare |
|
10-ott |
TORINO
Torino Incontra |
Il
formaggio DOP nella lista della spesa del grande Massimo
Bottura |
CHEF
MASSIMO BOTTURA, OSTERIA FRANCESCANA |
Massimo Bottura è senza dubbio lo chef dell'anno. Non si
diventa top chef solo con una grande passione e una
geniale creatività, ma anche con una scelta consapevole
e attenta delle materie prime, elemento imprescindibile
di qualsiasi ricetta "stellata". |
|
17-ott |
PERUGIA
Villa Fontana |
Il
formaggio DOP nella lista della spesa di uno chef
stellato |
CHEF
MASSIMO BOTTURA, OSTERIA FRANCESCANA |
Massimo Bottura è senza dubbio lo chef dell'anno. Non si
diventa top chef solo con una grande passione e una
geniale creatività, ma anche con una scelta consapevole
e attenta delle materie prime, elemento imprescindibile
di qualsiasi ricetta "stellata". |
|
24-ott |
ASCOLI PICENO Palazzo dei Capitani |
Utilizzo, preparazione e cottura: i formaggi in cucina |
CHEF
LUIGI POMATA, RISTORANTE LUIGI POMATA |
Negli
anni settanta c'erano le pennette panna e salmone. Oggi
ci si chiede ancora se sia possibile creare ricette a
base di prodotti lattiero-caseari senza distruggere i
sapori degli altri ingredienti. Luigi Pomata dimostrerà
non solo che il formaggio può esaltare il gusto di un
piatto portandolo all'eccellenza, ma anche che le
abbinate difficili come "pesce e formaggio" possono dare
grandi risultati. |
|
8-nov |
NAPOLI Centro Congressi Tiempo |
Utilizzo, preparazione e cottura: i formaggi in cucina |
CHEF
LUIGI POMATA, RISTORANTE LUIGI POMATA |
Negli
anni settanta c'erano le pennette panna e salmone. Oggi
ci si chiede ancora se sia possibile creare ricette a
base di prodotti lattiero-caseari senza distruggere i
sapori degli altri ingredienti. Luigi Pomata dimostrerà
non solo che il formaggio può esaltare il gusto di un
piatto portandolo all'eccellenza, ma anche che le
abbinate difficili come "pesce e formaggio" possono dare
grandi risultati. |
RIEPILOGO
EVENTI DEDICATI ALLA DISTRIBUZIONE
|
DATA |
LOCATION |
TEMA
DELL'INCONTRO |
OSPITE |
DETTAGLI |
|
27-ott |
BARI Hotel Majesty |
Lʼallestimento
del banco: visual, tecniche, presentazione |
CRISTINA LAZZATI |
Il
negozio di alimentari di successo deve avere un
assortimento freschi di qualità. Ma anche l'occhio vuole
la sua parte. E il banco frigo deve colpirlo e
invogliarlo. Cristina Lazzati illustrerà in maniera
molto pratica come migliorare il banco freschi,
raggiungendo i livelli estetici che caratterizzano i
migliori negozi di tutto il mondo. |
|
10-nov |
NAPOLI Centro Congressi Tiempo |
Taglio, porzionatura, conservazione:
aspetti pratici per valorizzare il formaggio |
RENZO
FANTUCCI |
Il
formaggio sembra un prodotto semplice, ma va trattato
con sapienza. Come si porziona? Come si conserva? I
clienti sono sempre più esigenti: riconoscono e premiano
l'abilità del banconiere. Renzo Fantucci svelerà i
segreti "invisibili" che hanno reso grande il suo
negozio. |
|
16-nov |
PALERMO Addaura Hotel Residence Congressi |
Il marketing del banco dei freschi:
tecniche e considerazioni |
LUIGI
RUBINELLI |
Gestire un negozio di alimentari è sempre più difficile.
Bisogna conoscere i gusti dei clienti, le loro
abitudini, il loro modo di acquistare. Alcuni consigli
per vendere meglio e al meglio, a cura di un apprezzato
esperto di marketing del settore alimentare: Luigi
Rubinelli. |
|
