LAZIO PIATTI E PRODOTTI TIPICI

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Oli tipici: CANINO DOP - SABINA DOP

Formaggi tipici: MOZZARELLA DI BUFALA DOP - PECORINO ROMANO DOP

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L'abbacchio alla romana.
Si tratta di uno dei piatti caratteristici della tradizione romana, il termine abbacchio deriva da "bacchio" cioè bastone. Infatti l'agnello veniva prima ucciso con forti percosse con un bastone. La carne si presenta di colore rosa tenero, pallido infatti si ottiene da agnelli giovani, che non superano i 4 Kg di peso. Si tratta di agnelli da letto che non brucano ancora l'erba. Generalmente la ricetta prevede una cottura al forno, ma può essere anche cucinato alla cacciatora.

L'olio di Tivoli.
Noto sin dall'epoca dei Romani, veniva coltivato su tutto il territorio. Attualmente vi sono moltissimi ulivi centenari e la produzione di olio rappresenta un'importante fetta dell'economia tiburtina.

I carciofi romaneschi
Il carciofo è un prodotto tipico delle regioni che si affacciano sul Mediterraneo, conosciuti sin dal tempo degli Egizi. I carciofi romaneschi possono essere considerati come simbolo del Lazio e ancora ai nostri giorni in numerosissimi paesi si svolgono regolarmente le feste e le sagre del carciofo. Il carciofo romanesco si presenta molto grande, di forma quasi sferica, senza spine. Sono ottimi da cucinare ripieni, ma sicuramente la versione cruda con olio e limone è quella che ne esalta maggiormente il sapore. La parte più ricercata è il cuore, che presenta le foglioline più tenere. Il carciofo si conserva in frigorifero, anche se è preferibile una consumazione fresca e cruda. E' una verdura molto ricca di ferro e di basso valore calorico. Si prestano molto bene per accompagnare secondi piatti sia a base di carne che di pesce.

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CURIOSITA' & LINKS

• Pasta alla matriciana o all'amatriciana?
  Non e' solo una differenza grammaticale...  la differenza riassume una secolare diatriba sulla cucina romana. Vi sono due versioni, ma solo una è quella originale romana, la seconda infatti ha origini abruzzesi. La ricetta col sugo di pomodoro e cipolla, ossia la matriciana romana deriva dai "matari" (otri nei quali si conservava il pomodoro) e dal "matriciale" tipica pianta aromatica. La ricetta abruzzese invece è in bianco e senza cipolla.

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