TRENTINO ALTO ADIGE PIATTI E PRODOTTI TIPICI

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Trentino: i prodotti

Il Trentino e i dolci
Lo Strudel : dolce tirolese di fama mondiale ... 
Il termine strudel significa in tedesco sta per "gorgo", ovvero qualcosa che si avvolge su se stesso, come la pasta di questo dolce ripieno di mele e uva sultanina.
Esistono numerose varianti dello strudel di mele classico, sia per il ripieno, sia per la qualità della pasta esterna che che può essere semplice pasta frolla o pasta sfoglia vera e propria.
La mela, i pinoli, l'uvetta ammorbidita nella grappa o nel rhum... zucchero, cannella, noci costituiscono il goloso ripieno.
I Krapfen. Originari dell'Austria, costituiscono una specialità locale.
Esistono in versione dolce o salata. I Krapfen dolci sono i piu' rinomati, sono ripieni di marmellata, generalmente di albicocche o di altra frutta;  i Krapfen salati ( ad esempio i tirolesi Schlipfkrapfen, Kaskrapfen e Schlutzkrapfen) consistono in una  pasta fatta in casa, ripiena di formaggio o carne
Lo Zelten. Si tratta di un pane dolce farcito con frutta secca e canditi. Un tempo era il dolce di Natale per eccellenza in Trentino. Lo si gustava al rientro dalla messa di mezzanotte. Ogni famiglia ha ancora la sua ricetta specifica per la buona riuscita del dolce

IL MIELE
Dolcissimo miele e' il miele del Trentino, di mille qualita'.
Ogni tipo di miele ha una sua particolarita' e aiuta l'organismo. Miele millefiori, miele di acacia, miele di tiglio.
Inoltre c'e' il "miele di alta montagna": e' il miele  prodotto sopra i 1000 m di quota, da una vegetazione alpina incontaminata: fiori di alta montagna, erica rododendro, sottobosco di lamponi e mirtilli. Ha un sapore dolce, fruttato, con note caramellate. E'  indicato per chi soffre di asma, bronchiti e ipertensione. 
 

Il Trentino e La frutta
Le mele sono il frutto piu' rinomato della regione. Sono coltivate in moltissime zone, quella più famosa per la loro produzione è la Valle di Non. Le qualità più diffuse sono:
- la Renetta Canada, dalla polpa sugosa e acida, una delle più antiche e usata per la preparazione di dolci
- la Golden Delicious, la più conosciuta a livello europeo, dal sapore dolce ed aromatico
- la Red Delicious, la classica "mela di Biancaneve", indicata anche nelle diete dei diabetici perchè ricca di fruttosio.
- la Granny, verde e dalla polpa croccante
I frutti sono sottoposti a controlli di qualità particolarmente rigorosi per avvalersi del marchio mele del Trentino. Questo  marchio ne difende la qualità e l'origine
Le ciliegie del Trentino sono un prodotto tipico del territorio. Le varietà più diffuse al momento sono la Bella Italia, il Durone Nero e le Secondine .
E infine  i frutti di bosco: fragole, fragoline, mirtilli, lamponi, more, ribes… i piccoli frutti che fin dalla nostra infanzia, sono stati sinonimo di favole e golosità ... torte e marmellate rubate....  Sono fonte ineguagliabile di vitamine. Sono  sani, grazie alle coltivazioni biologiche, che in Trentino sono incentivate, e grazie alla crescita spontanea nei boschi di montagna. Un esempio è il mirtillo nero spontaneo che cresce senza cure. La manodopera per la raccolta è alta e faticosa, ma la qualità e il sapore ripagano ogni sforzo
 

Il Trentino e lo Speck
La produzione dello Speck è una delle principali tradizioni della vita contadina.
La produzione dello speck scandisce tutto l'anno della vita contadina. Si inizia ad autunno inoltrato, per far sì che sia pronto e ben stagionato per l'estate. I segreti della sua lavorazione sono gelosamente tramandati di padre in figlio fin dai tempi più remoti. Le migliori cosce dei suini (rifilate a regola d'arte e salate) vengono accuratamente scelte per ottenere uno speck di alta qualità. La carne viene poi aromatizzata secondo le ricette tradizionali, salmistrata a secco, affumicata a freddo con legna scelta, asciugata a una temperatura non superiore ai 20 °C e infine stagionata per almeno 20 o 24 settimane a seconda del peso
Ogni partita di Speck acquista una nota del tutto personale, un sapore unico e inconfondibile.
In molte zone hanno provato a imitarlo, ma non si è mai riusciti a raggiungere la qualità di quello prodotto nella terra d'origine. Alto Adige e Speck sono ormai un binomio inscindibile.

CURIOSITA' & LINKS

• La festa della Ciliegia e dei piccoli frutti
  Fragole, mirtilli, lamponi, more…ciliegie, ribes… I piccoli frutti, fin dalla nostra infanzia, sono stati sinonimo di favole e golosità, di torte delle nonne e marmellate rubate.
  In Valsugana, e nelle valli del Trentino orientale, gli agricoltori si sono specializzati proprio nella produzione di queste piccole  e gustose meraviglie, con tecniche di produzione sempre più all’avanguardia, che nulla tolgono però alla poesia di questo particolare tipo di agricoltura… quando gli alberi di ciliegio sono in fiore, le vallate sono  ricoperte da un manto bianco e profumato.
  a Pergine Valsugana , per festeggiare insieme il momento della raccolta dei piccoli frutti, ogni anno si svolge una vivace festa che coinvolge tutta la cittadinanza. Bancarelle e punti ristoro si snodano per le vie del centro storico. Cassette di lamponi, fragole, ciliege ... questo quanto si propone ....
  E inoltre il “Bosco goloso”, un dolce percorso lungo il quale  i  pasticceri locali  proporranno ricette di dolci ed esperti sommeliers vi abbineranno  il Vino Santo Trentino. Gli artigiani proporranno in piazza i loro lavori. E poi musica e spettacoli, teatro di strada, clown... Tre giorni golosi ( 27, 28,  29 giugno)- per festeggiare l'estate e il raccolto
   

• TRENTINO EVENTI: Düsseldorf 29 febbraio - 2 marzo 2004 : PROWEIN 2004
  Considerata una delle principali fiere internazionali dei vini e superalcolici è riservata esclusivamente ai professionisti e agli operatori di tutto il mondo
   

• Speckfest - La festa dello Speck  
  Lo speck, il suo sapore dolce e intenso, la storia che lo caratterizza, vengono festeggiati - ogni anno - in modo ufficiale alla Festa Speck Alto Adige a Bolzano, nel terzo week-end di maggio. In passato, infatti, dopo la macellazione, che avveniva intorno a Natale, era proprio verso metà maggio che il "nuovo" Speck poteva essere gustato ...
  Tutto sulla Speckfest:  come raggiungerla, il programma giorno per giorno....  Vai alla  Festa dello Speck 2004 

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