Il
churrasco è la carne alla griglia. Risultato autentico della ricchezza
culturale del Brasile, dei suoi mille aspetti diversi, il churrasco
nasce nel Rio Grande do Sul. I Gauchos, gli abitanti di questo stato,
quando si trovavano nella sterminata pampa per seguire e far pascolare
il "gado", il bestiame, usavano mettere a cuocere su fiamma degli
enormi pezzi di carne. Nei territori interni ancora oggi si può
trovare a cuocere sul fuoco un manzo intero.
La carne viene prima massaggiata attentamente con il sale grosso,
quindi lasciata riposare a lungo; in certe zone si usa tenerla a bagno
nella birra per un po' di tempo. La crosta di sale permette alla carne
di non bruciarsi durante la cottura, una volta posta sulla griglia, ed
il sapore e la morbidezza ne fanno notare subito la qualità
incredibile, risultato di una perfetta preparazione.
L'insieme del churrasco è
formato in realtà da molti tagli diversi del manzo, e a cottura
ultimata la carne viene affettata con cura dagli stessi cuochi o dai
gauchi, i tagliatori di carne professionisti.
Il risultato, al palato, è
qualcosa di indimenticabile.
LA CARNE
L'
altissima qualita' della nostra carne trova il suo sviluppo nella
sequenza di portate con cui viene proposta, ed e' sempre interamente
cotta con il fantastico metodo del churrasco. Per primo vi sara'
servito il pollo, a coscette,
accompagnato da salsicce.
Terminato questo, riceverete delle squisite
coste di maiale;
se avrete ancora spazio, vi saranno portati degli
involtini di tacchino e pancetta,
che precedono la successiva portata di
lonza di maiale.
Le cosce di agnello
vi accompagneranno fino all' inizio della serie di tagli di manzo che
seguira', e probabilmente a questo punto i nostri cuochi staranno
camminando tra i tavoli con della
scamorza affumicata
appena uscita dalla cucina, il cui profumo vi fara' trovare un residuo
di appetito preparandovi al resto della cena.
Iniziera' quindi la parte piu' attesa con
coppa di manzo, scamone, costata,
arrivando alla picanha.
Quest' ultima, il taglio migliore e piu' ricercato, precedera' il
magatello ripieno fatto con
formaggio, verdure e pancetta.
Insomma, non potrete dire di aver mangiato poco o di aver mangiato
male... anche perche' non e' tutto qui, e l' ananas caldo che vi sara'
servito alla fine del pasto e' solo una delle varie portate che
apprezzerete ai tavoli del nostro ristorante.
Gia' nella parte riservata al buffet
potrete trovare ed apprezzare nuovi sapori ed accostamenti. Oltre all'
immancabile Feijoada
ed al riso,
ed oltre alle verdure crude e
cotte, vi saranno sempre tutta
una serie di pietanze tipiche che solleticheranno il vostro palato:
traducendone i nomi dove possibile, si puo' parlare di pane al
formaggio, banana fritta, patate al forno, farofa (la farina di
manjoca che accompagna alcuni piatti), coxinha, quibe, polenta fritta
ed altre sorprese che vi attenderanno nella zona a loro riservata e
sempre alla giusta temperatura.
LA FEIJOADA
Se c'è
una presenza che caratterizza tutta la cucina brasiliana, questa è la
Feijoada. Considerato il piatto nazionale, è figlia degli schiavi neri
portati dall'Africa, dai cui sapori e abitudini proviene il suo
inconfondibile gusto. A base di
fagioli neri messi a bollire con una serie di pezzature di carne
secca, salsicce e parti di maiale, viene usualmente servita sopra un
piatto di riso bollito e accompagnata dalla Farofa, farina di mandioca
con burro e spezie, oltre che da varie salse che possono variare da
zona a zona.
I DOLCI
Come in
ogni cucina, immancabili risultano i dolci. I dessert brasiliani si
riconoscono per il loro inconfondibile sapore, frutto della terra da
cui provengono e del suo speciale mix culturale.
Quello che si fara' sentire piu' facilmente e' il latte, base di varie
ricette tra cui il dolce al latte ed il budino. Squisite sono poi le
mousse a base di frutta come limone, maracuja, mango, e le altre che
sara' cura dei nostri pasticceri preparare anche in base alle
ricorrenze ed alle varie feste.
Poi vi stupiranno la torta brasiliana, i dolci a base di cocco, il
quindim... tutto quello che non avete mai assaggiato del Brasile lo
troverete qui, frutto della costante ricerca della qualita' negli
acquisti dedicati alla nostra cucina.
LA FRUTTA E LE BEVANDE
...
Frutta mai vista sulle nostre tavole, la varietà in Brasile è
straordinariamente elevata e d ottima qualità: ananas, banane,
anacardi, frutta della passione, papaya, meloni, uva, mele, noci. L’Amazzonia
offre moltissimi tipi di frutta tropicale, tipo bacuri, cupuassu,
jenipapo, mangaba, tapereba. Altri esempi, forse più significativi per
il loro maggiore utilizzo, sono:
Carambola
Questo frutto, coltivato
principalmente nel Nord-Est del Brasile, ha una forma esagonale e
colore giallastro sia all'interno che all'esterno. Viene consumato
fresco, ma ottima è la sua marmellata. Prelibati sono poi i liquori
che si distillano dal suo succo, mentre la polpa può anche essere
trasformata in canditi.
Guaranà:
Somiglia, nella forma, alle
nostre ciliege. E' tipico della foresta amazzonica e viene usato per
il confezionamento di bibite energetiche e di farmaci contro la
stanchezza. Gli indios sostengono che ha qualità afrodisiache.
Goiaba:
All'esterno è gialla,
all'interno ha una polpa rosata infarcita di piccoli semi.
Generalmente viene utilizzata dall'industria conserviera per produrre
una sorta di gelatina assai solida (goiabada) che si gusta con
formaggi di ogni tipo.
Maracuja:
Ha la forma di un'arancia dal
color giallo chiaro. All'interno ha una polpa giallastra ricca di
semi, circondati da una morbida gelatina. Questo frutto ha le
proprietà di un ottimo tranquillante, e si può trovare in commercio
anche sotto forma di caramelle e di succo.
Jacca:
Ha la forma di una zucca, una
buccia color verde smeraldo e una polpa un po' più chiara, ma della
stessa tonalità. Si consuma a fine pasto, ma si può unire anche ad
insalate di ogni tipo.
Vanno poi ricordate le bevande come:
caffé, bevanda nazionale; mate, erba molto diffusa in Argentina e nel
sud del Brasile, che sostituisce il caffè ed il tè; la bevanda
rinfrescante e stimolante fatta con succo di Guaranà, acqua e
zucchero; caldo de Cana, succo di canna da zucchero, generalmente
servito fresco; batidas, liquore fatto con la canna da zucchero (Cachaça)
con succhi di frutta e zucchero, servito freddo; caipirinha, la
“batida” più famosa, fatta con Cachaça, succo di lime e zucchero,
servita fredda con il bicchiere riempito di ghiaccio tritato.
A fine pasto è d'uso consumare molta
frutta, che aiuta a digerire le grandi portate di carne, e tutti i
fantastici dolci della cucina brasiliana
